Purè: l'amido è la parte delicata, perché a contatto con l'acqua si gonfia e diventa colloso. Una fase di macinazione è sufficiente, e il residuo se ne va senza lasciare traccia nel sifone. È già una crema e non richiede macinazione, ma l'amido lo rende colloso: poco alla volta e con molta acqua, per non lasciarlo nel sifone. Poco alla volta, con molta acqua fredda. Con questa accortezza diventa uno scarto come un altro.